Sabji- Curry
vegetal tridoshico
· Arvejas frescas: 1 taza
· Zanahoria cortada en cubos: una taza
· Papa cortada en cubos: una taza
· Chauchas cortadas en trozos: 1 taza
· Espárragos tiernos cortados: 1 taza
· Hongos frescos: ¼ de taza
· Cebolla picada: 1 mediana
· Hinojo cortado en juliana: un bulbo pequeño
· Aceite de girasol: 3 cucharadas
· Semillas de comino: 2 cucharaditas
· Semilas de mostaza negra: 2 cucharditas
· Sal: una cucharadita
· Agua: 1 taza
· Cúrcuma: 2 cucharadas
· Coriandro en polvo: 1 cucharadita
PREPARACIÓN:
Colocar en un wok el aceite y las
especias en semillas, cuando éstas comienzan a saltar agregar la cebolla,
hinojo y zanahoria, y las especias en polvo. Luego ir agregando de a uno los
otros vegetales revolviendo la preparación cada vez. Agregar el agua y cubrir
el wok con una tapa o fuente. Cocinar aproximadamente 20 minutos hasta que los
vegetales estén tiernos (probar las verduras más duras, como la chaucha o las
arvejas).
En este punto de la cocción se
puede agregar una taza de yogurt natural y se deja cocinar a fuego lento por
diez minutos
Hamburguesas de
legumbres
· Lentejas, porotos aduki, porotos mung (porotos de soja verde) u otra
legumbre 500grs.
· Semillas de sésamo - a gusto
· Avena fina 3 tazas
· Rebozador integral 1 taza
· Condimentos (permitidos para cada constitución)
· Zanahoria picada o repollo colorado o manzana
· Ajo y perejil – a gusto (si está permitido)
· Aceite ½ taza
Cocinar la legumbre hasta que esté
muy blanda. Procesarla hasta
formar un puré firme. Dejar enfriar
un poco. Agregar la avena, el
rebozador, las verduras procesadas,
los condimentos y las semillas de
sésamo. Agregar aceite para hacer
más maleable la pasta.
No debe desgranarse, si eso ocurre
agregar de a poco agua tibia hasta
poder formar con las manos las
hamburguesas. Se pueden guardar en el
freezer sobre base plana y
separadas con separadores.
Se cocinan en una fuente para horno
con muy poquito aceite. Darlas
vuelta con cuidado para que no se
rompan.
Mayonesas
naturales
1) DE ZANAHORIA: 3 zanahorias
cocidas, 3 papas cocidas, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 pocillo de aceite,
sal y pimienta a gusto.
Colocar en el licuadora las papas y
las zanahorias, Agregar los demás ingredientes y licuar bien. Si hiciera falta
darle más fluidez, añadir aceite
y jugo de limón.
De acuerdo al gusto se puede
agregar un diente de ajo. El aceite de
oliva da un sabor más intenso, el
de girasol es neutro.
2) DE REMOLACHA: 3 papas cocidas, 2
remolachas cocidas muy bien,
aceite, limón, sal, pimienta.
Se prepara igual que la receta
anterior, sólo que la remolacha se corta
en trocitos más chicos.
3) DE GARBANZOS Y ZANAHORIA: ½ taza
de zanahorias cocidas,
½ taza de garbanzos o arvejas
cocidas, una cucharadas de jugo de
limón, apio a gusto, ¼ de
cucharadita de orégano seco, sal.
Licuar todos los ingredientes bien
calientes con el mínimo de caldo o
agua (debe quedar bien espesa)
4) OTRAS COMBINACIONES: - coliflor
con morrones – palta con
aceitunas – zapallo con crema.
Siempre licuados junto al aceite y el
limón.
Estas mayonesas son sanas, sin
conservantes, relativamente rápidas de
hacer y pueden conservarse en
porciones en el freezer hasta ser
utilizadas. Sirven para realzar las
ensaladas, el arroz basmati cocido y
para hacer todo tipo de arrollados
y entradas saladas.
Gulab jamun: (Postre)-Bombones de
masa en almíbar
8 cucharadas colmadas de leche
en· polvo, 2 cucharadas de harina,
una pizca de polvo para hornear o bicarbonato de sodio, ½ taza de
leche (para mezclar) para la masa 1 y ½ taza de azúcar, 1 y ½ taza de agua, ½ cucharadita
de cardamomo molido, unas gotas de agua de rosas natural, para hacer el
almíbar. Ghee para freir o aceite.
Mezclar la leche en polvo, la harina y el bicarbonato, ir agregando
leche hasta formar una masa blanda, dejar descansar unos 15 minutos. Mientras
preparar almíbar con el azúcar y el agua, haga un jarabe de una consistencia de
hilo. Agregue aceite esencial cítrico, el cardamomo y el agua de rosas.
Mantenga caliente. Si el almíbar se pone espeso, agregar un poco de agua
caliente, dado que los jamuns no se empaparán en el jarabe espeso.
Formar bolitas y freirlas en ghee o aceite una vez que
tomaron color marrón dorado sacarlas del ghee y sumergirlas en el
caramelo caliente por una hora. Se pueden servir frías o calientes y quedan
deliciosas con crema batida o helado de crema.
Bolitas de
leche en polvo
200 grs. de leche en polvo entera.
120 grs. de azúcar impalpable.
150 grs. de manteca derretida.
OPCIONAL:
30 grs. de nueces picadas o pasas
de uva sin semilla.
Mezclar bien la leche con el azúcar,
agregar la manteca de a poco hasta formar una masa que se pueda manipular.
Hacer bolitas de 3 cm. de diámetro aproximadamente.
En vez de azúcar puede utilizarse
miel y en este caso, disminuir la cantidad de manteca para que la pasta no se
vuelva chirle.
Paneer
3 l. leche entera
1 limón grande y jugoso
1 lienzo
Algo pesado para hacer prensa.
Hervir la leche en olla profunda.
Cuando rompe el hervor echar jugo de limón (sin semillas) hasta que se separe
sólido de líquido. Dejar hervir 1 min, separar el sólido con un colador,
Colocar en un lieno y escurrir, colocar
tabla de madera abajo y arriba y colocar peso tres horas.
Yogurt
1 l.de leche entera
1 yogurt natural
1 Recipiente de vidrio tipo Pirex o
recipiente enlozado, (no aluminio, cobre o bronce), inoxidable está bien
Diario
1 Bolsa de plástico.
Hervir la leche, bajar el fuego y
hervir 2 min. Apagar el fuego y entibiar. Revolver el yogurt y mezclar con la
leche entibiada, tapar con diario y bolsita y dejar 8 hs sin mover, (en verano
6 hs) y en lugar calentito, luego a la heladera. Se puede usar termo.
Dudh
sharbat (Refresco de leche)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Dificultad: baja
Para 4 personas
INGREDIENTES:
1 ¼ litros de leche
120 grs. de azúcar
60 grs. de almendras crudas
60 grs. de pistachos
Una pizca de semillas de cardamomo
2 cucharaditas de agua de rosas
Una pizca de azafrán
150 ml. de agua
ELABORACION:
Poner la leche en un recipiente y hervir durante 30 minutos, hasta que
se reduzca a la mitad. Aparte, hacer un almíbar disolviendo el azúcar en el
agua e hirviendo durante 5 minutos. Dejar enfriar la leche y el almíbar.
Mezclar
muy bien los dos con una batidora, junto con los frutos secos, el
cardamomo y el azafrán. Añadir el agua de rosas, remover y servir muy frío.
Mámul Alicia
25 unidades
100 gr de manteca
100 cc cúbicos de aceite de maní
Azúcar impalpable
Una yema
Stevia líquido
Dos cucharadas de whisky
250 gr de harina integral Ying Yang
50 gr de dátiles
25 gr de nueces
Una cucharadita de canela
Agua de rosas Alwadi.
Mezclar la manteca con el aceite de
maní y una cucharada de azúcar impalpable y agregar la yema de huevo y el
whisky.
Incorporar la harina integral y
dejar descansar media hora.
Picar los dátiles y las nueces, mezclar con la canela y media cucharada de azúcar impalpable. Tomar una
porción de masa del tamaño de una nuez, darle forma circular y aplanar, colocar
el relleno y cerrar por arriba.
Acomodar en una placa aceitada y cocinar a fuego muy bajo, no se debe
tostar. Tarda como 20 min. Sacar del horno, humedecer con agua de rosas marca
Alwadi y espolvorear con azúcar impalpable.
Pitta pepas
100 grs de manteca
100 cc de ac. de girasol
1 yema
1 cucharada de azúcar integral.
3 cucharadas de whisky
Salvado de avena
Gérmen de trigo
Un poquito de harina blanca.
Unir todo y dejar reposar. Hacer bolitas y agregar un pedacito de
dulce de membrillo.
Hornear sin dorar. Rociar con agua con ac. esencial de limón y
espolvorear con azúcar impalpable. Retirar con espátula para que no se rompan.
Refrigerar
Lácteos vegetales
(dura 2-3 días en heladera)
1-Remojar las semillas (quínoa, avena,
amaranto, almendras peladas, arroz cocinado, cebada cocinada, quínoa
cocinada o maíz blanco partido cocinado, etc). Licuar un puñado de las semillas
elegidas con un vaso de agua, filtrar con un lienzo para extraer todo el
líquido, (el residuo sólido se puede utilizar para agregar a otras preparaciones). Se vuelve a licuar
nuevamente agregando 1 ½ litro de agua, una cucharada de aceite de oliva virgen
(puede ser también aceite de sésamo, lino, chía o girasol), una pizca de sal,
dos cucharadas de miel, azúcar mascabo o stevia para endulzar. Para darle sabor
se puede agregar esencia de vainilla, canela en polvo, harina de algarroba,
maca en polvo o cacao amargo.
Otra opción es hacer licuados con frutas que se deberán remojar
previamente 30 minutos en agua tibia
Leche de coco
• 1 taza de coco rallado
• 2 tazas de agua caliente
También necesitará:
• Licuadora
• Repasador sólo para éste fin
Instrucciones:
• 2 tazas de agua caliente
También necesitará:
• Licuadora
• Repasador sólo para éste fin
Instrucciones:
Ponga el coco rallado en la licuadora. Luego,
agregue 1 taza de agua caliente en la licuadora. Licuar a velocidad alta
durante 2-3 minutos. Ponga la gasa sobre el colador. Vierta la pulpa de la
licuadora en la gasa. Exprima la leche del coco en el colador.
Ponga la pulpa de nuevo en la licuadora. Agregar ½ taza de agua caliente. Licuar a velocidad alta nuevamente durante 1-2 minutos.
Vierta la pasta que se forma en la gasa. Exprima más leche del coco en el colador (básicamente repitiendo el proceso anterior para obtener tanta leche de coco rallado como sea posible).
Esto puede sonar como algo muy trabajoso, pero le aseguro que es súper fácil. Se trata simplemente de mezclar el agua y el coco rallado, y exprimir la leche de este último.
Notarás de inmediato que esta versión casera es mucho más sabrosa y más sana que cualquier marca que pueda comprar en un negocio.
Ponga la pulpa de nuevo en la licuadora. Agregar ½ taza de agua caliente. Licuar a velocidad alta nuevamente durante 1-2 minutos.
Vierta la pasta que se forma en la gasa. Exprima más leche del coco en el colador (básicamente repitiendo el proceso anterior para obtener tanta leche de coco rallado como sea posible).
Esto puede sonar como algo muy trabajoso, pero le aseguro que es súper fácil. Se trata simplemente de mezclar el agua y el coco rallado, y exprimir la leche de este último.
Notarás de inmediato que esta versión casera es mucho más sabrosa y más sana que cualquier marca que pueda comprar en un negocio.
Parmesano vegetariano
1taza de semillas de girasol
1cucharada de levadura de cerveza en polvo
1 cuch. de té de cúrcuma
1 cuch. de sal marina
Procesar todo en seco, guardar en frasco de vidrio
Receta con amaranto
Ingredientes
1 zapallo Hokkaido
100 gramos de cebollitas gourmet (son las chiquitinas)
100 gramos de puerro
40 gramos de semillas de amaranto tostadas
2 50 ó 200 gramos de queso fresco o mantecoso
50 gramos de queso parmesano rallado
1 tacita de leche
Sal y condimentos a gusto
1 o 2 tomates pelados
120 gramos de espárragos
120 gramos de arvejas
1 diente de ajo o echalotes
1 zapallo Hokkaido
100 gramos de cebollitas gourmet (son las chiquitinas)
100 gramos de puerro
40 gramos de semillas de amaranto tostadas
2 50 ó 200 gramos de queso fresco o mantecoso
50 gramos de queso parmesano rallado
1 tacita de leche
Sal y condimentos a gusto
1 o 2 tomates pelados
120 gramos de espárragos
120 gramos de arvejas
1 diente de ajo o echalotes
Morrón rojo
Instrucciones
Lavar todas las verduras y pelar las cebollitas gourmet.
Cortar una tapita al zapallo y ahuecar con cuidado el interior, retirando las semillas y sacando en lo posible toda la pulpa que se pueda sin romper el exterior.
Picar todo el zapallo retirado bien chiquito.
Cortar en rodajas la parte blanca del puerro
Picar chiquito los pimientos rojos
Picar los ajos.
Saltar las cebollitas, el puerro, el zapallo picado, los pimientos y los echalotes en una sartén, wok u olla grande con dos o tres cucharadas de aceite.
Condimentar esto con sal, pimienta blanca (o negra) y una cucharada de azúcar.
Agregar las semillas de amaranto, el queso parmesano rallado (apenas un poco para dar el sabor, yo lo utilizo mucho como condimento) y el queso mantecoso cortado en cuadraditos. Mezclar bien.
Colocar el zapallo ahuecado en horno a temperatura bien caliente en una placa honda a Baño Maria, cuidando que siempre tenga agua.
Mientras tanto, hervir al vapor los espárragos y las arvejas y quitar la piel al tomate
Cuando el zapallo se vea precocido, agregar a la mezcla de verduras saltadas, queso y semillas la tacita de leche y rellenar el hueco del zapallo con ella. Tapar el zapallo con la tapa que le cortó. No lo llene hasta arriba para que el queso no se derrame, en todo caso antes de servir agregue un poquito más si gusta. Servir en una fuente con verduras crudas y cocidas alrededor y acompañar de pancitos frescos o tostados.
Curry de verduras-Tridosha.
Lavar todas las verduras y pelar las cebollitas gourmet.
Cortar una tapita al zapallo y ahuecar con cuidado el interior, retirando las semillas y sacando en lo posible toda la pulpa que se pueda sin romper el exterior.
Picar todo el zapallo retirado bien chiquito.
Cortar en rodajas la parte blanca del puerro
Picar chiquito los pimientos rojos
Picar los ajos.
Saltar las cebollitas, el puerro, el zapallo picado, los pimientos y los echalotes en una sartén, wok u olla grande con dos o tres cucharadas de aceite.
Condimentar esto con sal, pimienta blanca (o negra) y una cucharada de azúcar.
Agregar las semillas de amaranto, el queso parmesano rallado (apenas un poco para dar el sabor, yo lo utilizo mucho como condimento) y el queso mantecoso cortado en cuadraditos. Mezclar bien.
Colocar el zapallo ahuecado en horno a temperatura bien caliente en una placa honda a Baño Maria, cuidando que siempre tenga agua.
Mientras tanto, hervir al vapor los espárragos y las arvejas y quitar la piel al tomate
Cuando el zapallo se vea precocido, agregar a la mezcla de verduras saltadas, queso y semillas la tacita de leche y rellenar el hueco del zapallo con ella. Tapar el zapallo con la tapa que le cortó. No lo llene hasta arriba para que el queso no se derrame, en todo caso antes de servir agregue un poquito más si gusta. Servir en una fuente con verduras crudas y cocidas alrededor y acompañar de pancitos frescos o tostados.
Curry de verduras-Tridosha.
Propiedades:
Util para todos los tipos doshas. Las
refrescantes cualidades de las arverjas y las papas son compensadas por las
demás verduras y las especias del curry. Una pequeña cantidad de yogur
-aligerado con agua- generalmente es bien tolerada por todos los tipos y ayuda
a la digestión. Sirve para acompañar arroz y otros cereales.Ingredientes: Para
9-10 porciones.
- 2 cdas. Aceite o ghee.
- 2 cditas. de semillas de mostaza
- 2 cditas. de semillas de comino.
- 2 cditas. de cúrcuma.
- 1 tza. de arvejas frescas.
- 1 tza de zanahorias en daditos.
- 1 tza de papas en daditos.
- 1 tza, de porotitos verdes o espárragos, cortados en 2 cm.
- 1 1/2 tza. de agua.
- 1/2 de yogur.
- 1 cdita. de coriandro.
- 1 cdita. de sal marina.
Preparación:
Caliente el aceite o el ghee en una cacerola
pesada. Incorpore las semillas de mostaza y de comino. Cuando las semillas de
mostaza exploten agreque cúrcuma. Luego todas las verduras y el agua. Cocine
con la cacerola tapada durante 15 o 20 minutos. Luego eche el yogurt y el resto
de los alimentos, revolviendo bien. Cocine a fuego lento, con la cacerola
destapada de 15 a 20 minutos.
Hamburguesas Mung.
Propiedades:
Util para todos los tipos doshas.
Ingredientes: Para
10-12 unidades.
- 1 tza.de porotitos mung enteros.
- 3 a 5 tzas de agua.
- 2 cdas de arroz integral.
- 1 hoja de kombu.
- 2 papas medianas, bien lavadas, sin pelar y cortadas en octavos.
- 1/2 hinojo mediano, bien picado.
- 1 cdita de aceite.
- 2 cditas de semillas de comino.
- 1/2 cdita de orégano.
- 2 cdas de mostaza molida en mortero. Usar menor cantidad de mostaza para pitta; vata y kapha hasta el máximo según deseo.
- 1 cdita de sal marina.
- 1/4 de cdita de pimienta negra molida.
- 2 cdas de harina integral.
Preparación:
En una cacerola coloque los p. mung, el alga
kombu. Cocinar los porotitos. Mientras
tanto caliente el aceite en una cacerola grande y eche el comino, orégano e
hinojo. Saltear hasta que esté todo tierno y las hierbas ligeramente de color
café. Reservar
Agregar las papas a los porotos. Cocine destapado
hasta que las papas estén tiernas, unos 20 a 30 min. Agregue los porotos y las
papas a las hierbas que están en la olla y haga un puré. Incorpore la sal y la
pimienta, la mostaza y la harina para formar las hamburguesas. Deles forma y
cocínelas en una plancha hasta que estén doradas por ambos lados. También puede
llevarlas al horno en una asadera durante 20 a 30 minutos.
Peras
especiadas.
Ingredientes:
- 5 peras maduras, cortadas en cuartos.
- 1/2 taza de almibar de damascos.
- 1/4 tza de agua.
- 1 pizca de jengibre en polvo. Omitir para pitta.
- 3 clavos de olor. Omitir para pitta.
- 3 semillas de cardamomo (1 vaina).
- 1 pizca de sal marina.
Preparación:
Coloque todos los ingredientes en una olla
mediana y cocine sin tapar sobre fuego mediano durante 15 min, o hasta que las
peras estén tiernas. Pueder servirse caliente o tibio.
Los churnas son mezclas de hierbas y especias
diseñadas para formar parte de una dieta equilibrada. Pueden usarse para
cocinar o en la mesa. Cada churna proporciona de forma equilibrada los seis
sabores (salado, dulce, astringente, amargo, picante y ácido), que en el
Ayurveda se consideran un elemento fundamental para una alimentación sana y
equilibrada. Te ayudarán a dejar tus comidas deliciosas y equilibradas. Una
mezcla picante de pimienta, jengibre, coriandro, cúrcuma, azúcar moreno, sal y
canela. Estimulará tu digestión. Convertirá tus platos simples en platos de
"gourmet".
Budín de espinacas para Kapha
Espinaca cruda 400 grs. (3/4 de
atado)
Huevos 1
Queso rallado: 1 cucharadita.
Salsa blanca: dos pocillos
realizados con leche descremada, fécula, sal y nuez moscada. No utilizar
manteca o aceite..
Cocinar al vapor la espinaca, mezclar con el resto de los ingredientes y
hornear en horno moderado unos 15 minutos.
Porotos
al estilo americano.
Ingredientes: Para
5 a 7 porciones.
- 1 1/2 tza de porotos secos, lavados y remojados 4 horas como mínimo (1 noche).
- 6 tzas de agua.
- ½ hinojo o repollo.
- 1 diete de ajo picado chico. (Si se evita es mejor)
- 1 hoja de laurel.
- Sal y pimienta a gusto.
- Especias según dosha.
Preparación:
Coloque los porotos en una cacerola. Luego eche
en una olla grande el hinojo, el ajo y el laurel y las 6 tzas de agua. Luego,
hierva, luego cocine a fuego lento hasta que los porotos estén blandos. Quite
la hoja de laurel. Cuando estén cocidos agregue la sal, pimienta y las
especias. Mezcle y sirva.
Sopa de brócoli y
girasol.
Propiedades: Util
para tipo kapha dosha.
Ingredientes: Para
4 porciones.
- 4 tzas de brócoli, picado
- 2 tzas de agua.
- 1/4 tazas semillas crudas de girasol peladas. Trituradas en procesadora hasta que en polvo fino.
- 1 cda de miso
- 2 a 3 dientes de ajo
- 2 puerros bien picados
- 1/2 cdita de orégano
- Pimienta negra al gusto
Preparación: Cocine
a baño María, tapado, hasta que esté tierno, unos 5 min. Luego eche el brócoli
en la procesadora junto el agua de cocción con el polvo de semillas de girasoly
el resto de los ingredientes. Haga un puré y listo para servir.
Alimentos especiales para pitta dosha:
Pitta Churna.
Mezcla de coriandro, hinojo, comino, azúcar
moreno, cardamomo, jengibre, cúrcuma, canela y sal. Ligeramente dulce y muy
aromática. Te refrescara mientras estimula tu paladar.
Arvejas
partidas al estilo hindú.
Propiedades: Util
para tipo pitta dosha. Combina bien con arroz basmati, centeno o chapatis.
Ingredientes:
- 2 tazas de arvejas partidas, remojadas y escurridas.
- 8 a 11 tazas de agua
- 1 a 2 cdas de aceite de girasol.
- 1/2 cdita de mostaza
- 1/2 cdita de polvo de curry suave.
- 1/2 cdita de cúrcuma
- 2 cdas de jugo de limón.
- 2 cdas de coco rallado
- cdita de sal marina
- 1 1/2 de coriandro en polvo
- 1 cdita de raiz de jengibre picado o 1/4 a 1/2 cdita de polvo de jengibre
- Pimiento verde, picado (opcional)
- Hojas verdes de cilantro, picadas
Preparación:
Remojar las arvejas durante la noche para reducir
tiempo de cocción y evitar formación de gases. Cocinarlas 1 hr. Calentar el
aceite y echar las semillas de mostaza. Cuando exploten agregar el polvo de
curry y la cúrcuma. Mezclar bien y agregar a la olla con las arvejas. Añadir el
resto de los ingredientes, con la excepción del cilantro, y cocinar durante 15
min a fuego mediano. Al servir adornar con el cilantro.
Espárragos al
Azafrán-Kichadi
Propiedades: Util
para tipo pitta dosha. Kichadi es un guiso sencillo de porotos mung, arroz
basmati, verduras y especias. Es la base de la Nutrición ayurvédica.
Ingredientes: Para
4 porciones.
- 1/8 de azafrán
- 2 cdas de ghee
- 1/2 cdita de semillas de comino
- 3 a 4 hojas de curry fresco
- 1 cda de cebolla picada fina
- 1/2 tza de porotitos mung
- 2/4 de arroz basmati
- 6 tazas de agua
- 1 cdita de sal marina
- 500 gr de espárragos frescos ( 2 a 3 tzas), picados a 2,5 cm, lavados
- 1/4 cdita de comino molido
Preparación:
Tostar ligeremente el azafrán en el fondo de una
olla. Agregar el ghee y el comino. Calentar a fuego bajo hasta que el comino adquiera
un color marrón. Agregar las hojas de curry y emover. Saltear lentamente hasta
que la cebolla quede tierna. Lavar los porotos y el arroz hasta que el agua
quede clara. Colar y agregar a la mezcla de especias. Añadir el agua y la sal y
cocinar hasta que quede tierno, aproximadamente 1 hr. Antes de servir, cocinar
los espárrados durante 15 min al vapor y agregarlos al kidashi, junto con el
comino, revolviendo bien.
Achicoria
con papas
Ingredientes
· 1
achicoria
· 1
papa mediana
· 1
zanahoria
· 1
cebolla
· 30
g harina
· Aceite
· Agua
· Sal
Elaboración
Lava y corta la achicoria en trozos de 5 cm
aproximadamente. Cubre el fondo de una cazuela con aceite y añade media cebolla
sin trocear. Una vez dorada la cebolla añade la patata, la zanahoria y la
achicoria troceadas y cubre con agua. Añade la sal y cuece a fuego medio.
Escurrir el caldo.
En una sartén con aceite, freir la otra media
cebolla picada. Cuando esté dorada incorpora la harina para engordar la salsa.
Añadir a la verdura y servir.
La achicoria es una verdura muy fácil de preparar
que se presta a servir de ingrediente en deliciosas ensaladas, escogiendo para
ello las hojas interiores, de modo que se aprovechen todas sus virtudes
nutritivas.
Su ligero sabor amargo da un contrapunto a las
ensaladas, proporcionando a su vez una pincelada de color.
Vata Churna
Una mezcla de comino, jengibre, fenogreco,
cúrcuma, azúcar moreno, sal y asafétida. Su sabor suave tiene la particularidad
de calmarte y relajarte.
Zapallo y porotos
verdes.
Propiedades:
Util para tipo vata dosha. Este plato acompaña
bien cualquier clase de sopa y pan.
Ingredientes: Para
6 a 8 porciones.
- 2 tzas de porotos verdes (1/4 kg), lavados, cortados a 2,5 cm.
- 3 tzas de zapallo (1/2 kg), picado
- 3 cdas de aceite
- 1/2 cdita de semillas de mostaza
- 1 diente de ajo
- 2/4 de cdita de sal marina
- 1/2 tza de agua
- 2 cditas de coriandro en polvo
- 1 cda de jarabe de arroz
- 1/2 cdita de polvo de curry.
Preparación: Calentar
una olla grande y agregar las semillas de mostaza. Cuando explote, agregar el
diente de ajo entero y los porotos verdes. Cocinar a temperatura media unos 5
min. Luego agregar el zapallo, la sal y el agua. Tapar la olla y cocinar otros
15 min a calor moderado. Agregar los restantes ingredientes y mezclar bien.
Ensalada de
batata.
Propiedades: Util
para tipo vata dosha.
Ingredientes: Para
3 a 4 porciones.
- 3 a 4 batatas lavados, peladas y cortadas en rodajas de 1 cm
- 2 cdas de mostaza molida en mortero.
- 1 cda de vinagre de arroz
- 2 cdas de agua
- 1/4 de cdita de comino molido
- 1/4 de cdita de pimineta negra recién molida
- Perejil fresco picado (opcional)
Preparación:
Cocinar los camotes . Mientras, mezclar el resto
de los ingredientes, excepto el perejil. Enfriar ligeramente las batatas, lo
suficiente para poder cortarlas en dados de 1 cm. Mezclar con el aderezo y
servir. Adornar con perejil si desea.
Pulao (Arroz
especiado)
Ingredientes:
1 taza de arroz basmati o thasmin.
½ taza de aceite
2 ½ de agua
½ cdita de semillas de mostaza
1 cdita de cúrcuma
½ taza de morrón verde picado
1/2 hinojo picado
¼ taza de semillas de girasol
¼ taza de pasas de uva sin semilla
½ cdita de sal
1 ½ de curry
Preparación:
En una olla o wok calentar el aceite y agregar las semillas de mostaza, el morrón, el hinojo,
las semillas de girasol y el arroz. Revolver constantemente por tres minutos
constantemente evitando que se queme. El arroz tomará un tono ligeramente
dorado.
Añadir el agua y la cúrcuma, curry y sal junto con las pasas de uva.
Cocinar hasta que el arroz esté a punto, aproximadamente 10 min. Incorporar mas
agua si fuera necesario. Dejar reposar unos minutos luego de apagar el fuego y
antes de servir.
Repollo relleno
Se deshoja el repollo, se elijen las mejores hojas y se las sumerge en
agua hirviendo con sal por un minuto para que se ablanden. Se escurren y se les
sacan la parte del tallo. Se rehoga ligeramente medio hinojo, brotes de soja y
alcaucil. Se adereza con sal, pimienta negra y jengibre en polvo. Se dispone
este relleno sobre las hojas de repollo y se envuelve doblando los costados
hacia adentro. Se colocan en una cazuela o asadera muy juntos y se lo cubre con
ricota desmenuzada y leche en polvo mezclada con pimentón y aceite de maiz. Se
gratina al horno caliente por unos minutos y se sirve adornado con unas hojas
de albahaca.
Bombay Alu (Papas
asadas)
2-3 papas medianas, que conserven su consistencia al hervir.
Una cucharadita de aceite de maíz.
½ cdita de kapha churna.
¼ cdita de hinojo molido.
Sal
Unos granitos de cardamomo
1 cdita de semillas de sésamo
1 cdita de perejil fresco
Herbir las papas con cáscara, enfriarlas con agua, pelarlas y, según
su tamaño, cortarlas longitudinalmente en cuatro o seis trozos.
Precalentar el horno a 200º C. Poner todos los ingredientes excepto el
perejil en una fuente, mezclarlos bien, añadir las papas y dejar reposar
durante cinco minutos. Hornear 10-15 min. a media altura hasta que todo esté
bien tostado. Ponga un pequeño recipiente con agua en la parte inferior del
horno para evitar que las papas se sequen. Servir el plato decorado con perejil
picado
Desayuno
Vata
Cualquier alimento caliente, lechoso y dulce es bueno para V
Opción 1: Infusión con
leche caliente (la leche debe estar recién hervida). Endulzar con stevia.
Galleta de harina integral (en lo posible casera) con mermelada de las
frutas que tiene indicada o con queso untable.
Opción 2: Yogurt +
infusión + galleta de trigo integral casera con queso untable.
Opción 3: Crema de trigo
o arroz (caliente)
Colación (si es necesario, a media mañana o media tarde) Fruta, yogurt
o infusión con galleta de trigo integral.
Desayuno Pitta
Opción 1: Infusión
Galleta de harina de arroz untada con ghee
Opción 2: 1 taza de avena
cocinada con azúcar rubia (no debe estar caliente) una o dos veces por semana.
Opción 3: jugo de
manzanas rojas (no verdes)
Tostadas untadas con ghee y canela
Opción 4: Infusión con
leche entera no muy caliente con una galleta de harina integral y mermelada o
una tostada.
Colación si fuere necesaria: una fruta o una infusión con galleta de
trigo integral.
Desayuno Kapha
(No desayunar si no se siente
hambre). Si se despierta congestionado tomar agua caliente con jengibre y jugo
de limón.
Opción 1: Infusión con
leche descremada recién hervida y diluída con ½ galleta de harina integral
untada con mermelada de las frutas permitidas.
Opción 2: infusión con una
tostada de pan integral y mermelada
Opción 3: ½ taza de leche
descremada hervida y diluída endulzada con stevia y media galleta de harina
integral con mermelada
Colación: una fruta mediana o media taza de leche descremada hervida y
diluída endulzada con stevia o una infusión con una tostada.